Josep Pla, Begur et la cuisine de proximité

Qui ne connaît pas Josep Pla ? Habitant de Palafrugell, dans l’Empordà, écrivain, journaliste, voyageur infatigable et catalan universel, J. Pla nous a laissé un héritage de plus de 30 000 pages sur toutes sortes de sujets et surtout sur la vie, les coutumes et la gastronomie de notre région.
J. Pla était étroitement lié à la ville de Begur et à ses plages et criques. Il nous le rappelle dans ce texte si évocateur, sur la vie des habitants de Begur il y a des années …

À Aigua Xelida il y avait Hermós, et Rata à Fornells ; (…) à Sa Riera, Florià Pi pêchait et chassait avec un air de patriarche. Dans chaque crique il y avait un ami avec une maison, le fusil derrière la porte et un canot ou une barque à l’eau. À Iña dans la solitude hivernale et lointaine des criques de Begur, ces hommes délicats et féroces menaient une vie à l’ancienne, dans le calme.
(…) Ils cuisinaient comme les anges et préparaient de délicats sofritos. Ils avaient du génie dans les mains, les sens éveillés, ils entendaient l’herbe pousser, ils dormaient en gardant un œil ouvert … Dans ce monde il n’y a pas d’autre culture que celle-ci. « 

De plus, l’écrivain était un grand connaisseur et protagoniste de la cuisine de l’Ampurdá, sur laquelle est basée une grande partie de son œuvre littéraire. El que hem menjat,(ce que nous avons mangé) qui mérite d’être cité, est un véritable hommage à la cuisine méditerranéenne et, spécialement, à la cuisine de locale.
Tout le livre est un hymne à la cuisine traditionnelle, la cuisine préparée sur les fourneaux de chaque maison, faite avec les produits les plus proches, simple et excellente à la fois. L’écrivain nous fait découvrir toute la gamme des plats et des produits du terroir, du petit déjeuner, au café, en passant par la paella et les riz, le gibier, la viande et les desserts.
Ne manquent pas à l’appel l’anchois de l’Escala, les sardines grillées ou les fromages. En défendant toujours une préparation lente, avec beaucoup de patience et d’amour. Et surtout, une cuisine liée à la mémoire et aux souvenirs. Voici ce qu’il dit des sardines grillées :

Nous avons dîné dans la taverne de Mata. Conxita apparaît avec une immense assiette de sardines grillées : grandes, fraîches, vives. Sur les écailles grillées par la braise, l’huile luit inerte et dense. Sur les écailles bleutées, la lueur de la flamme de gaz extrait de petits points chatoyants, comme un scintillement lumineux.
Nous avons mangé une énorme quantité de sardines. L’absorption de sardines produit dans mon organisme une intense sécrétion sentimentale. Les sardines font goutter mes sentiments, affaiblissent ma raison et peuplent mon imagination avec grâce. »

La cuisine de Josep Pla à Sa riera

Au Restaurant Costa brava nous rendons hommage à notre écrivain le plus universel, en faisant de la cuisine traditionnelle un authentique plaisir gastronomique. Depuis 1961 nous offrons aux clients cette saveur authentique de l’Empordà.
Nous serons ravis de vous servir une délicieuse paella et de vous recommander l’itinéraire Josep Pla une visite des lieux et des paysages qui font partie de l’identité du grand écrivain de Palafrugell.