Productos de proximidad en Begur
Km. 0, de verdad.
En el Restaurante Costa Brava trabajamos sobre todo con productos de proximidad. Somos partidarios de km. 0, no solo porque ecológica y socialmente es la mejor alternativa. También lo hacemos porque los productos gastronómicos de origen cercano son muchísimo más sabrosos.
Decía un popular chef que el mejor pescado es el que menos tiempo lleva fuera del agua. Por eso, nosotros compramos nuestro pescado y marisco en la lonja de Palamós o directamente a nuestro pescador de confianza, Peixos Arnau. Así tienes en tu mesa un pescado fresco. Del día de verdad. Un pescado que hace apenas unas horas estaba nadando en el mar.
Lo mismo hacemos con los productos cárnicos: los compramos a Vedella Bencriada, un grupo de ganaderos de las comarcas de Girona que quieren acercar la carne de calidad a todo el mundo, y que cuidan el bienestar del ganado con una alimentación natural.
Los tomates y las hortalizas, de nuestro huerto.
Y en cuanto a las hortalizas… Todos estamos cansados de los tomates que, tras su aspecto apetitoso, solo ofrecen una textura grosera, un sabor inexistente y una experiencia absolutamente olvidable. O una judías verdes duras y sin gracia.
Por eso, hace un tiempo decidimos plantar nuestro propio huerto, como lo hacen los restaurantes verdaderamente comprometidos con los principios del slow food y los productos de km. 0
Nuestro huerto nos permite controlarlo todo: la variedad, el abono, el riego… El resultado son hortalizas y verduras que inundan de sabor el paladar.
Estamos especialmente orgullosos de nuestros tomates. Los que podemos encontrar en los supermercados se recogen antes de su maduración y se almacenan en cámaras de refrigeración donde acaban el proceso. Y el resultado suele ser un tomate sin sabor, sin gracia. Sin alma.
Así son nuestros tomates
Nuestros tomates se recogen en el momento exacto de su maduración y se incorporan de inmediato a nuestras ensaladas y entrantes. De color rojo brillante y forma irregular, tiene un aroma profundo que se advierte incluso a media distancia. La piel es firme pero no correosa.
Al cortarlo, el aroma se intensifica y se nos descubre una pulpa carnosa, con un sabor característico, sin la acidez de los tomates de cámara y un ligero toque dulzón. Muy sabroso en boca y nariz, persistente, da una personalidad especial a todas las preparaciones en las que lo utilizamos.
La prueba definitiva: los tomates de nuestro huerto no necesitan condimentos como la sal para desplegar todos sus matices. Sí maridan muy bien con un buen aceite de oliva virgen extra.
Ahora es el momento
Ahora mismo estamos cosechando los primeros tomates. Y ahora mismo están en nuestra cocina, listos para formar parte de nuestras ensaladas, guarniciones y entrantes.
¿Te reservamos algunos? Venga. Te esperamos. Haz tu reserva o comanda en el +34 972 62 20 93 o por WhatsApp +34 696 26 82 77.
